<鱼香肉丝>怎么做??

第一步：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱、姜、蒜洗净切末；
第二步：把白糖、颤尺酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁；
第三步：锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

小提示：切肉丝时刀功要严谨，粗细、腊厅长短要茄局高适宜，不可连刀。

我也觉得挺奇怪的，像鱼香肉丝这么家常的菜我怎么会没有做过呢，前几天要不是朋友问过这道菜怎么做，我一搜我的菜谱发现我竟然从来没有做过这道菜呀。 以前我一直觉得鱼香肉丝吧总会与鱼有点关系的吧，一直到后来吃到过后才知道，原来这道菜与鱼无关。
鱼香肉丝的做法
步骤step
1

准备好香菇、胡萝卜、青椒
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2

把香菇、胡萝卜、青椒切成丝
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3

瘦肉也切成丝
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4

瘦肉用料酒腌一会
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5

把黑木耳用温早睁水浸泡后切成小条
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6

起油锅，倒入瘦肉爆炒后取出待用
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7

再倒入香菇、黑木耳 、青椒丝
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8

翻炒一和睁顷下
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9

再倒入胡萝卜丝，翻炒后取出
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10

把大蒜和香葱切好
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11

起油锅，加入大蒜和香葱爆香，再加入辣椒唤陆酱
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12

再把前面炒好的料加入
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13

加入适量的蚝油
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14

加入适量的生抽
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15

撒点白糖
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16

把生粉水兑好倒入
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17

用大火煮沸
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18

浇入适量的醋即可起锅了
鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
注 ：醋要最后浇，浇早了就失去酸味了。

共 5 条

1》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才棚轮闭有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味桐禅，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克链裂
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
3》香嘴之鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮

大租旦伍迟笑哥自告奋勇的跟我说他会弊或的鱼香肉丝

红绿辣椒切丝，肉切丝，加入精盐醋派谈尘糖勾芡，炒侍森肉丝，下入配尘禅料料汁，翻炒出锅。