刚发芽的洋葱还不会产生危害人体的有毒物质，故仍可食用。但是，洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味变辣，所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，就可以避免发芽，如果常吃发芽洋葱，定会引起腹痛、腹泻等中毒现象。
发了芽的洋葱可以吃吗
土豆发芽后由于含有龙葵素，吃了会中毒，所以不能吃。采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽腐烂。通常洋葱在摄氏十五度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。
发芽的洋葱长出来的是葱叶，可以吃的。但发芽的马铃薯不能吃，因为周围会有一些叫龙葵碱的剧毒物
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