①运输工具必须安全、卫生、清洁，同一运输工具运输的必须同是食品。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触，同车混装、共运。运输工具必须具备金针菇产品所需条件，如保鲜菇在气温15℃以上的运输必须用冷藏车。
②运输包装。产品不能裸露运输，装载金针菇产品的车辆外观必须整洁、牢固。包装箱和运输车辆外观的图示标志必须符合GB1991—2000《中转储运图示标志》中的有关规定。
③在运输过程中始终保持冷藏车内温度1～3℃。同时，在装卸过程中，要迅速、快捷、及时处理。在没有冷藏车运输条件下的短途运输鲜菇，在泡沫箱里加冰块，并用胶带封严泡沫箱，在最短的时间内运到销售市场，并置于市场冷库。
只有提高金针菇产品的运输过程安全质量，才能使加工后的金针菇产品免受二次污染。
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