1.蓬蒿菜绿悠悠的色泽很漂亮，可是很多在炒完后颜色就不漂亮了，其实这是因为蓬蒿菜没有焯水的原因。而且蓬蒿菜中还含有草酸，所以在食用之前焯水一遍比较好;2.蓬蒿菜中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，草酸钙容易在人体内形成结石，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心，保留维生素焯水后的蓬蒿菜能最大限度的保留蓬蒿菜中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的蓬蒿菜色泽艳丽、质地脆嫩。
