吃黄花菜有什么毒性吗？吃黄花菜中毒有什么反应？

新鲜的黄花菜有毒
只有蒸煮后晒干的才可以食用
黄花菜中含有一定量的秋水仙碱，所以对人体有一定的毒性，所以黄花菜是不可以鲜食的，一定要做熟之后再食用。在正常养护的时候不会释放毒性，不要生吃即可。
黄花菜过量食用或不洁食用后，会出现中毒症状。潜伏期短者在10-30分钟，长者在4小时-8小时。一旦中毒，会出现口舌干燥，发热，恶心呕吐，腹痛腹泻，四肢无力，甚至抽搐，四肢麻木，昏迷，意识不清的症状。治疗上建议能进行催吐者进行催吐治疗。如果饮食较长，可以进行导泻治疗，排出有毒以及未消化食物，必要时口服消炎，止泻药物进行治疗，同时注意补充水电解质。
黄花菜（学名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。
黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

1黄花菜中毒原理
黄花菜中毒原理
黄花菜中含有秋水仙素，其本来是没有毒性，但是在这类物质在进入人体之后会转变为氧化二秋水仙素，这类物质属剧毒，因此，黄花菜食用不当可出现食物中毒。
2黄花菜中毒症状
胃肠炎。秋水仙素对胃肠有刺激作用，一旦摄入过多即可引起胃肠炎症，因此，黄花菜中毒的第一症状就是反胃、呕吐、腹痛及腹泻等。
失水。氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多会出现尿多现象，而症状表现则是口干舌燥，咽喉干涩，烧心口渴等，严重时出现休克症。
血尿血便。氧化二秋水仙素具有强烈毒性，在浓度过高时对毛细血管有损伤作用，血液中大量的血红细流出，在黄花菜中毒严重者有血尿、血便的现象。
3黄花菜中毒预防措施
1. 重症病人需立即催吐或洗胃（禁用高锰酸钾溶液等氧化剂），洗胃后还须服活性炭、鸡蛋清等。
2. 静脉输液，加入大量维生素C，可减轻毛细血管的损害。还须多喝些开水，能促进毒素从尿中排泄。
3. 剧烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛。
4. 对症治疗：如呼吸困难时需吸氧、应用呼吸兴奋剂，必要时做人工呼吸等。

吃新鲜黄花菜会中毒的。因为鲜黄花菜本身含有一种“化学成分”的物质这种物质通过阳光晒干后就挥发了，在吃之前在用水泡半小时以上在做菜就没有毒了。至于吃鲜黄花菜中毒的表现有：轻微的浮肿、腹胀、眩晕等、严重的上吐下泄，昏迷，个别体质不同的人可能休克或死亡。总而言之中毒后的表现不同，跟吃多少和个人体质不同中毒后的表现也不同。

主要是恶心、呕吐的征兆。

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