烟囱戚风蛋糕6寸的做法步骤图，怎么做好吃

烟囱戚风蛋糕6寸的做法  

• 1，将蛋黄蛋清分离
  2，将蛋黄打散，搅拌，加入一小份的糖，继续搅拌；慢慢加入食用油一边继续搅拌（使均匀混合，起到乳化作用）；一边加入牛奶一边搅拌；加入香草精，搅拌；加入一点点盐；加入过筛的面粉，低筋翻拌均匀；
  3，蛋清部分：
  用小档将蛋白打至起泡，分二至三次加入糖，换中大档继续搅打；加入一小撮盐可以使蛋白更挺，打至中性至干性发泡；
  4，烤箱预热至160度；
  5，把1/3蛋白放至蛋黄面糊中，用翻拌手法拌匀；
  把混合好的倒回面糊中，继续翻拌；至面粉糊浓稠有厚度，表面有花纹，没有太大流动性时为止。
  6，进烤箱前需要把模具砸几下，消去较大的气泡；
  7，烤箱160度，35分钟；
  8，烤好后立即出炉，模具砸两下，倒扣在烤架上晾凉
  9，蛋糕脱模技巧，用手按压和壁分开，将底下轻轻往上托

  

• 草莓若干、奶油300ML、草莓果酱、吉利丁3G、糖60G、薄荷叶

  

• 完成

  

用料  

01 蛋黄    3个 (45克左右 )    

02 细砂糖    5克    

03 植物油    30克    

04 牛奶    35克    

06 蛋白    3个 （105克左右）    

07 细砂糖    30克    

08 低粉    55克    

6寸原味戚风蛋糕的做法  

• 01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。

  

• 此时的蛋黄糊是酱紫的。

  

• 加入03的油，再搅吧搅吧。

  

• 混合好的蛋黄糊油光发亮。

  

• 加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。

  

• 筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。

  

• 混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！

  

• 另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。

  

• 用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。

  

• 打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。

  

• 继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！

  

• 把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。

  

• 拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

  

• 从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。

  

• 130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。

  

• 倒扣在晾架上，等凉透脱模。

  

• 看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，直接一个下肚，此乃人生也～