明矾油条的做法和配方

不含明矾的油条的做法 ：
民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。 1．原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。 2．操作方法：
（1）将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。
（2）将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。
（3）把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。
（4）把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。
油条的做法： 材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 做法：
1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。 2加入剩下的面粉 3揉成面团，在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次 5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时 6然后将面团拉长 7擀薄成10厘米的长片 8分切成2厘米宽的条 9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起 10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

明矾油条做法1、
和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；
和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、
擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置
饧半小时，
后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，
应用牙签挑掉，不然
炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力
过大会使
条坯裂口或断筋。
4、
无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使
油条中间
含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须
用筷子来回翻动，
使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三
个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边
拉动，既不能让油条的
面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。
6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油
条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟
油条浮出油面，即
可。
7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它
会不停地膨胀。

明矾油条的美味秘诀
当晨曦洒向大地，空气中弥漫着酥脆油条的诱人香气，那是唤醒味蕾的晨间绝味。如果你想在家中亲手制作美味的明矾油条，不妨一探究竟。
做法
准备材料：
高筋面粉：500 克
明矾：2 克
食用盐：3 克
温水：250 毫升
制作面团：
将高筋面粉倒入一个大碗中，加入明矾和食用盐搅拌均匀。
缓缓倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌。
当面粉和水分初步混合后，用手揉搓成一个光滑、有弹性的面团。如果面团过干，可以少量加水；如果面团过湿，可以少量加面粉。
将面团盖上保鲜膜，放置温暖处醒发 30 分钟。
制作油条：
将醒发好的面团取出，揉搓排气。
取一小块面团，搓成长条。
用筷子在长条中间压一条深槽。
从两端将长条提起，放入深槽中穿入。
轻提两端，拉扯出两根长条，捏住一头，稍微用力甩动即可。
依次做好剩余的面团。
油炸：
在锅中倒入适量的油，烧至七成热（约 170℃）。
下入油条，用筷子轻轻翻动，以免粘连。
炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
配方
高筋面粉：500 克
明矾：2 克
食用盐：3 克
温水：250 毫升
小贴士
明矾可以使油条蓬松酥脆，但添加量不宜过多，否则会影响口感。
温水可以促进面筋的形成，使油条更有弹性。
油炸时要控制好油温，太低会导致油条软绵，太高则容易焦糊。
油炸后的油条可以趁热食用，也可以晾凉后切块装盘，撒上白糖或芝麻增添风味。
从准备食材到品尝美食，明矾油条的制作过程充满了乐趣和成就感。不妨尝试一下，让舌尖感受这传统美味的魅力吧！