黄曲霉毒素是要通过卫生质量防疫或监督部门检验才能定性、定量的，肉眼观察不能断定，夏天湿度太大贮藏不当的大米容易霉变发黄与霉变的花生米一般都会产生霉菌。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。所有霉变的食品尽量不要再食用，以免引起急性中毒或诱发其它疾病。
识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。2.气味：有霉味，硬度低。 3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
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