家用烤箱做面包，为什么做出来的面包不够松软，倒像是饼，比馒头还硬

　　信息不够。希望你详细地说一下你用的面粉 （高筋粉或者低筋粉），和面的配方，酵母的分量，发酵的程度，烤的温度。
　　可能是你发酵不够或者是完全没把面和好，面还是一团死面。当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状面包，就是用超过四十分钟两百度以上的温度烘出来的，而且还保持抽风状态至少三十分钟。
　　现在给你个普通甜面包的配方和做法你参考下。10斤高粉，下大概10个鸡蛋，也就是400克，50克酵母，50克盐，两斤糖。下大概4斤半到5斤半的水，自己看情况加。如果是用机器打的话可以加多点，最多不超过5斤半，手工的话还是打硬一点好制作些。10斤面粉大概可以打出20斤的面团，所以记得自己要根据需求来下面粉，配方照面粉分量比例来。
　　把面揉到外表光鲜不沾手，用手很难拉开时，按10斤粉一斤油的比例下油。推荐用人造黄油，猪油也可以，实在没有豆油也行，继续揉把面揉到能拉出很薄的膜的状态。面就算成了。
　　按需求分好面团，搓圆静置，让面发酵。一般的理论是发到原先面团的两倍大就可以开始做面包了。用棍把面团里面的空气擀干净，做出自己想要的形状然后再发酵，根据不同的面包发酵的时间也不一样，不过基本也是发到两倍大就算发好了。放在风扇下吹吹风，把外皮吹硬，摸上去感觉外皮很干燥就行了，把鸡蛋打匀，往面包表面刷蛋水，自己想怎么加工就怎么加工，然后放到烤箱里面烤。面火大概190左右，底火190到200左右，烤8分钟，然后看看烤的颜色酌情再加个2到3分钟，烤到颜色金黄出炉，出炉后马上把面包磕两下，一个面包就烤出来了。
　　注意：本温度和时间只适合面团重量大概在60克到160克的小面包，面团重量达到200克左右的大包请调低温度，加长时间。出炉后一定要磕两下，稳定一下面包内部组织。
　　如有别的疑问，请追加提问。

原因是面包要想皮薄松软湿润就要大火快烤，小火慢慢考只会皮厚且烤干了面包的水分！！！！我烤甜面包现在都是200度-210度烤制15-20分钟上色即可！！这是我实践所得！

最大的原因是你的面没有发好~
和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。
还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。
烤的时候烤箱设置成上下管同时加热，160度，18—22分钟即可！
松软度和你和面程度关系最大。和到什么程度算ok了呢？你揪下一小团面，用手指掰开，如果不湿并且有韧性，就说明面筋是好的，可以烤了。这都是我自己多年做面包培训的心得，希望对你有帮助

"出炉后一定要磕两下"，请问楼上怎么个“磕”法？