我想开面馆但汤料配方不知道怎么配

• 牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

• 麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。

  

• 清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

• 普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜。

  

• 杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
  

开店的话，我建议你去看下这本书：《特制私房牛肉面详细教学攻略》。里面有30余种面汤底的配方及制作方法，我现在做面的技术一流了，哈哈，而且还能创新，

本人开面馆已经有二十多年,对于你所提汤料配方我也是花大价钱转让的,不过现在看,还是比较值的,两三个月就回本了.所以如果你真的想做就不要太过于计较这些关键技术了.

太原陈家拉面馆的第一家店是1997年开的，从2010年开始做加盟连锁经营，现有直营店4家，加盟店4家，特色以拉面带家常菜为主，拉面选用的是内蒙河套雪花粉，无任何添加剂、纯手工制作，拉面浇头丰富，菜码应季。你可以咨询一下0351---6581099，服务很好。

这个你得找专门的拉面师傅要配方，人家这个一般都是祖传秘方，就算告诉你的话也可能会收取一些费用。