怎么分辨人参是不是被硫磺熏过

“打磺”是中药保存的传统古法，即用硫磺熏蒸或浸泡中药材，可以直接杀死药材内部的害虫，抑制细菌、霉菌的活性，对中药材初加工贮藏有一定的帮助。在传统中药保存中，硫磺熏蒸确实是一种除虫的方法，那时没有冰箱、除氧器等设备，因此会采用它。严格按照传统古法打磺，中药中残留硫磺的量是很微量的，短期少量服食一般不会对人体造成危害，但服食过度打磺的中药人参有安全风险。

现在的道地中药材一般不用硫磺熏，而是用专业设备防生虫、发霉，达到避光、避氧、避潮、控温的效果。

过度打磺的人参，目的不仅仅是为加工贮藏，而是为了给中药增加重量，比如用硫磺熏蒸人参后，其含水量可高达20％－30％而不发霉，而不经硫磺熏蒸的药材水分超过15％，即容易长霉、霉烂变质。

目前个别商家利用硫磺熏蒸，一是为了节省保存设备的成本，延长保质期；二是为了让药材色泽鲜艳，有个好卖相。

凡用硫磺过度熏蒸过的药材，虽外观好看，但有效成分受到严重破坏，失去人参的药效，用其煲好的药膳汤也会有酸涩的味道。

在购买中药材时需要从看、闻、掂三方面入手，选择真正有效的人参。

第一步：看外观。

硫磺熏蒸过的药材色泽比较鲜艳。

第二步：闻气味。

人参被硫磺熏过后，药味减少，会有一股酸味，甚至能闻到一股呛鼻的味道。

第三步：掂重量。

硫磺熏蒸过的药材要比未打磺的药材重。

“人参原本有点甜味、有点苦味，绝不应该有酸味。如果尝到人参有酸味，就说明所尝的人参用硫黄熏蒸过。”

凡用硫磺熏蒸过的药材，虽外观好看，但有效成分受到严重破坏，失去药效，危害身体健康，因此切勿食用。

硫磺熏过的人参应该通体发白，颜色浅，味异；而未熏过的颜色较深，呈土黄色，尤其凹凸痕出颜色更深，味纯。

熏过的有酸味，有挥发性的酸性气体，如果你把它和铁制品放在一起密封起来，过一段时间铁就生锈了，再有，炖的时候也会有气泡，我就被人骗过上过当

气味，肤色，有的发黄，有的发白，反正看着很不正常．