鲈鱼是清蒸好、还是红烧好？还是作汤好？

鲈鱼清蒸、红烧、做汤皆可，如下有三种制作过程供你选择。
一、鲈鱼清蒸制作过程：
配料：鲈鱼1条，葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、香醋、生抽适量。
制法：
1、鲈鱼一条处理洗净；
2、 生姜切丝，葱切丝；
3、锅中加水，放入蒸盘，再放入瓷盘，依次摆放鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、料酒、香醋、生抽 ， 大火煮沸5分钟，改用小火继续蒸煮30分钟；4、煮熟后，加入盐、淋上香油搅拌即可。
二、鲈鱼红烧制作过程：
配料：鲈鱼 1条、花椒 、大料、葱、蒜、姜、豆豉、盐、陈醋、料酒、生抽、老抽、八角、冰糖适量。
制法：1、 鲈鱼处理清洗干净后，在鱼前后两面划上几道 ；2、将鲈鱼腌渍一下，将盐，料酒，生抽倒入鲈鱼身上。3、姜切丝，葱切段， 蒜切片 ；4、锅中倒适量油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后盛出。 5、再放入切好的葱段、姜丝、蒜片， 豆豉，八角，花椒，爆香。6、倒入煎好的鲈鱼，放入些许料酒。7、再加入陈醋和老抽 ，再加入开水，改为小火慢炖。8、鲈鱼烧熟后，添加盐和冰糖调味。9、等汤汁微微收浓，撒上香葱，就可以了。
三、鲈鱼汤制作过程：
配料：鲈鱼 1条、豆腐、葱、料酒、陈醋、姜丝、盐适量。
制法、1、鲈鱼处理洗净后，在鱼前后两面划上几道 ；2、锅中倒入适量油烧热，放入鲈鱼两面煎金黄；3、锅中加入一定量的水，能漫过鲈鱼即可；4、依次加入豆腐、葱、料酒、陈醋、姜丝、盐；5、煲汤20分钟即可。

我觉得红烧最好，味道最好！！

红烧鲈鱼
　　
　　材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉
　　调料：食用油，酱油，黄酒、糖
　　做法：
　　1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。
　　2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
　　3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
　　4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

个人认为清蒸最好，因为可以最大化保证鲈鱼的原汁原味，蒸时葱和姜不要吝啬，多方一些可以去腥，同时少许料酒和盐。出锅后取出蒸烂的葱姜，从新码放新的葱姜丝，淋上热油即可！

清蒸 因为鲈鱼肉质细嫩

最好是腌一会后，清蒸