我现在家里也正在酵葡萄酒，所以对这方面感兴趣，不能说有太多经验吧，但还是可以给你一点建议。一、“泡菜的玻璃罐，就是上面有一个碗一样扣着的，边上有水槽一样的密封的那种”从这句话可以看出你选的是玻璃的容器，这个可以。二、“浪费我好多葡萄啊”说明你的容器容积还是相对大的，但不知道有多大，最好能装得下5斤以上的葡萄，这样才能保证酿酒过程的各种化学变化的稳定性。三、“瓶口边上的水也没那么多了”说明你在水封槽里加了水，这样不好，因为加水后就完全隔绝了瓶内外空气的流通。葡萄的首次发酵，即第一周发酵过程是需要氧气的，同时瓶内还有大量二氧化炭排出，所以封口不能太严。还好，你用的是水封瓶，虽然阻止了氧气的进入，但瓶内二氧化炭压力大时，还是可以溢出来的，不然的话可能发生爆炸的危险。四、“然后把外面的袋子拿掉一看，里面都是蒸汽”你是不是把瓶子外面又包了一层袋子，如果我没猜错的话还有可能是塑料薄膜。这样葡萄在发酵过程产生的热量就得不到充分的散发。如果瓶内温度大25，就不利于酵母的生长，最好是18至22度。不知你有没有测试发酵温度。五、“据说空气进去会发酸”这是错误的，葡萄酒变酸是后期储存过程中易发生的一种化学变化，是乳酸菌在作怪。你可以在葡萄酒酵制好后采用巴氏灭菌法消灭乳酸菌。具体方法可以和我探讨。QQ：32130601 六、酿酒的方法可以有很多，所以才会有各种价位，各种口味的酒出现，只要你不违反大的原则，我不会说你的方法行不通，祝你成功。 乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识，所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的，你可以多来了解了解
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