刺身刀怎么磨？

1、首先准备一块刺身刀专业磨刀石。

2、然后将专业磨刀石用清水冲洗一下即可。

3、然后将磨刀石拿起来看一下，磨刀石上的水分很快就被吸收掉了。

4、接着将磨刀石放到清水里面浸泡十几分钟，使磨刀石充分吸收水分。

5、然后就可以将磨刀石取出来放到桌面上待用了。

6、接着将刺身刀放到磨刀石上面，注意刀刃与磨刀石接触，一只手摁住刀刃部分。

7、然后按照一定的弧度来回磨刀就可以了。

8、最后将刺身刀冲洗一下就可以了，这刺身刀就磨好了，如图所示。

2步磨刀 磨刀一般可分为两步，即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄，细磨是将刀磨快。当然，如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了，反之如果刀片没有大损伤，只要磨快，那么只细磨也可以。另外粗磨和细磨也没有截然的分界，用不粗不细的油石就既可以是粗磨也可以是细磨。

　 磨刀工具 专业磨刀当然用电动砂轮机，效率高，速度快，但业余的爱好者很难有这个条件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不着多高的效率，慢慢磨就行了。 手摇的砂轮机不好用，因为一手拿刀一手摇砂轮太难掌握。 业余磨刀用油石就很好。市场上常见的分粗细两面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到专业五金店或砂轮店购买5至10毫米宽的油石条，要粗、细两种，进行粗磨和细磨。 能看出明显砂粒的油石就是粗油石，精细油石几乎看不出砂粒，用手摸也是比较光滑的。

　 磨刀方法 左手持刀，将刀依托在桌子边等固定物体上，使其稳定，右手拿油石条，使油石条与刀具成90度垂直，并将油石面与刀面成15度（双面刃）或30度（单面刃）的夹角推、拉磨擦刀刃部，并左右更换、移动位置，磨全整个刀片。 当刀刃的一面磨卷刃时，说明这一面粗磨已磨好，可翻转刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成两面粗磨。粗磨后，换细油石再磨。用细油石磨时，可只推不拉，将刃部磨细，磨快，磨光。

　 锋利鉴别 正对刀刃察看，起码应看不到刀刃有厚度，如果有一条白线则说明有一定厚度，肯定不快。 用姆指刮刀刃，应感到锋利，但无卷刃，有卷刃不会锋利。 右手拿刀，将刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能挂住，说明刀很锋利。 用刀切割画报纸，如能顺利切割，说明刀很锋利。

刺身刀单面开锋，刀面一定要磨。有些刺身刀刀身与刀锋分界不明，只有一个刀口的，那种刀可以不磨刀锋，刀口与磨刀石角度在30°左右，不可太高，太高的话刀磨的会很快，但钝的也很快，角度小的话刀容易卷刃，所以角度一定要拿捏好。最重要的一点，在日本料理中，从解鱼到批片做料理所用的刀分的细的话能分出好几种，所以一刀不能混用。简单的说，批鱼片的刀千万千万不要拿去解鱼，否则……后果自负

用电锯