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糖醋鲤鱼怎么弄

2025-02-11 21:09:42

推荐回答（5个）

回答1：

糖醋鲤鱼做法

食材：活鲤鱼1条鸡蛋1个面粉15克淀粉75克植物油1000克(约耗100克) 糖75克盐4克味精2克姜、葱、鲜红椒、酱油各15克醋、湿淀粉各40克

制作工艺：

1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整

5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成

回答2：

看食谱啊

回答3：

美食原料≯
鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克清汤300克花生油1500克。

≮美食做法≯
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

回答4：

1.一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来。

2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场

上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。

我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。

超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！

3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥。

4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼。

5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片。

6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。

7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了。

8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用。

9.不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克

10.最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

回答5：

糖醋鲤鱼，简单易学

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