首先,工厂应该补交自劳动之日起的保险,补签劳动合同,工龄应该从07年算起。其次,工厂苛刻条款纯属违法行为,可以拒签。以上问题若协商无法解决,可申请当地劳动争议仲裁部门解决,可得到相应赔偿。
07年到现在都没有签合同和购买社保是严重违法的行为,你可以提起仲裁要求补签合同和补交社保。如果你签了新合同,原来的劳动关系就不容易证明了。但如果你起诉或申请仲裁的话,你担心新公司不再聘用你,这就是社会现实,你自己可以斟酌一下。现在大家维权意识都很强,建议去申请劳动仲裁,把原来的补上。