为什么我炒的菜不香啊 我只有盐，酱油、鸡精、味精这四种调料，你们都用些什么调料呢。

我是专业厨师，你具备的几种调料已经足够了，可以烹制各种菜肴，你说的炒的菜不香可能有多种原因，首先，火候的掌握，从烹饪技法上讲，不用的食品原料有自身的特质，如气味，口感，成熟时间，营养等，你需要根据原料的性质去选择烹饪技法，如大白菜就需要炖，时间越久，口感和味道就越好，你没听过爆炒大白菜吧？根本不熟。其次，你使用的厨房责备，如炉灶，锅等，间接影响烹饪效果，火力不足，或火偏软，使得炒菜变成炖菜，由于温度和硬度不够菜品与调料的性质都不能充分发挥，而变成煮菜了，不是炒菜。最后，调料使用的时机和先后顺序，鸡精与味精的基本组成是谷氨酸钠，如果过早放入或者受高温就会变成焦谷氨酸钠，对人体有害也会影响味道，酱油是生调料，需要达到一定温度是放入才能充分发挥它的香味和特质，盐对于不同原料来讲放入的时间也很有学问，比如酱肉制品，过早放盐就会造成原料怎么煮也不烂的效果。总而言之，烹饪是一件很有乐趣的事情，需要你用心去做，把爱心和情感加入你烹制的菜肴中，久而久之你一定会成为一个烹饪高手，记住耐心和爱心，火候到了自然有所提高，积累吧朋友！·

菜做的好吃，需要以下几点。1，最好选用猪油，或者用肥肉直接榨油炒菜，比如外面的手撕包菜里面就会发现有肥肉的油渣。2，做菜前，先用小火将蒜，姜，辣椒爆香，再开大火把要炒的菜扔进去爆炒。3，油量要够，好吃的菜都是先炒熟，再加水。4，调料方面，耗油是个不错的调料，鱼香茄子这么好吃就少不了它。另外超市有卖各种豆瓣酱的，剁椒，也可加进去，外面的餐馆做菜经常放这些。这是本人做菜的几点经验，应该还比较受用，不懂的话可以再问我，呵呵~我感觉做菜真的比什么都简单

最基本的是一定要够火候！锅热油滚再炒菜，这就是酒楼厨师最基本的要求，行话叫锅气！够温度就是光下点盐炒几条青菜也香味十足。家庭炉灶火力不大，应该把锅、油烧到一定温度再下配料炒香再下菜炒就行了。

还有花椒，胡椒，辣椒，料酒，香油。。。。。

葱姜蒜，花椒大料。