为什么家里做的锅贴不酥脆

如果非要吃酥脆型的锅贴，家里建议使用猪油或牛油进行煎炸，肯定比一般植物油煎炸出的效果酥脆。不过，这个原理就不太令人愉快，酥脆效果是由于动物油脂中饱和脂肪酸的含量高造成的，植物油中的饱和脂肪酸远不如动物油脂中的丰富——但是饱和脂肪酸对身体健康极为不利，为了好吃，是否值得忍受就因人而异了。另外提醒，外面卖的酥脆型锅贴，肯定不是用啥好植物油做的，成本在那摆着，又得做得好吃、又要赚钱，你估计会用啥动物油脂？

1、主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2、面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。 3、面合好后松弛半小时。4、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。 5、用少许清水搅打粘稠。 6、把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。 把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。 8、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。 9、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。10、煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。 11、盖好锅盖开始煎制。 12、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。 13、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。 14、然后五连一铲进行码盘便可享用。

小贴士
锅贴特点；底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。
温馨提示；
1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

要在煎锅里放很稀的面粉水的，这样做熟的锅贴上有一层薄薄的脆皮。所以就脆了

馅料：

- 猪肉 250 克

- 清水马蹄约 30 克，沥水抹干，切碎末

- 冬笋一根，取中段切碎末，约 50 克

- 葱白 2 根，切碎

- 姜 4 克，切碎末
- 红曲酒 1 大匙

- 调和酱油 1 大匙

- 糖 1/2 小匙

- 鸡精 1/4 小匙

- 盐 1 小匙

- 橄榄油 1 小匙

- 香油 1/2 小匙

皮料：

- 普通面粉 1.5 杯

- 盐 1/4 小匙

- 温水约 120 克

煎料：

- 葵花籽油30克

- 清水小半杯约100克

做法：

1. 猪肉切小略斩，加红曲酒，葱碎，姜末,调和酱油，糖，鸡精，盐，香油，拌匀，静置20分钟。期间把清水马蹄和冬笋切碎，一起拌入肉中；
2. 温水加盐溶解，调入面粉，揉出稍软的面团，盖上湿巾醒15分钟；
3. 醒好的面柔成条，切成小记子，擀出饺子皮。包锅贴前再沿一个方向擀一下成椭圆形。沿长的方向摆入馅，中间捏紧，包成大馅锅贴；

4. 平底不沾锅抹油摆入锅贴，不留间隙。
5. 开大火烧把油烧开，把锅贴煎1分钟，然后倒入清水，加盖烧开2 - 3分钟后转中火闷7 - 8分钟，收干水分。淋入少量菜油再用小火烤4 - 5分钟。取5 - 6个一排的锅贴装盘。

锅贴底部煎成金黄色：