你可以到劳动局投诉，很简单很快捷，也可以劳动仲裁解决此事！完全可以胜诉。随时可以申请的，免费的
1、单位严重违法，劳动合同法规定，建立劳动关系一个月内应该签订劳动合同
2、因为单位的违法行为，你可以随时辞职，并要求单位支付你经济补偿金1个月的工资、双倍工资2个的月工资、补交保险等，这里的工资指的年平均工资！
3、属于劳动纠纷，应该尽快去提出劳动仲裁，你不需要承担任何责任，可以随时离职。单位没有权利扣押任何工资，你的认识是正确的，没有签合同，不需要等一个月的。
4、搜集一些证据能够证明你与这个单位存在劳动关系的，比如工作牌、工资卡、考勤记录等相关的证据，实在不行，工友也可以做证的。
你尽快找你们当地的劳动仲裁部门，他们会给你详细的建议的，如果觉得打电话说不清，就亲自跑一趟你们的当地的劳动局吧。
你们老板一看就是个农民，不懂法，只晓得耍横。
找劳动局的劳动仲裁科。应该给你工资。
劳动者要辞职是需要提前一个月告知的，你没签合同，想维权也不容易，最好还是协商解决，可以向劳动保障部门投诉，或申请劳动仲裁
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