1、劳动合同不能更改，除非你同意了；
2、你与公司协商，要求按照劳动合同办理，追回三个月正式员工资与试用期员工工资差价；
3、如果公司不同意，申请劳动仲裁。
可以追回，三年合同只能约定三个月的试用期，改了也没用（不明白你们人事是怎么改的，合同上的文字是不能涂改的，要改只能在双方协商一致后重新签订新的合同）。
你需要找劳动仲裁来处理。
PS:1、别告诉我你签了新合同，上面是5年期约定6个月试用期的，那我可没办法。
2、你们人事主管究竟是已经从劳动局辞职了没有？如果没有，你们公务员是不能兼职的。如果已经辞职了，就别太在意他以前的身份，也许在劳动局里有点关系，但一般是左右不了仲裁结果的，就算左右了，你还可以去法院上诉。
可以要求补足差额，而且还可以要求单位支付一定的经济补偿。
另外一个现实的问题是，举证和维权可能不那么顺利。毕竟他们劳动局有人。
不知你手里有合同吗 如果有 公司单方面更改无效
如果没有 就需要你举证是公司单方面更改合同了 如果不能举证 维权会较难
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