为什么只有鸦片鱼头？

2024-11-20 12:14:43

推荐回答（3个）

回答1：

　　因为鱼身可以被制成各类加工品，如冻鱼片，在国外很受欢迎。在欧洲国家，当地人习惯说的fish实际是指去头去尾去骨的纯鱼肉，比如牙鲆鱼、鳕鱼、三文鱼。但他们不习惯吃鱼头。而我们中国人擅长把鱼头烹饪成美味的小菜，眼下进入禁渔期，市场上的牙鲆鱼大部分来源于进口，只有小部分是养殖加工的。

　　鸦片鱼学名应叫牙鲆鱼（因为谐音，被大家叫成鸦片鱼了），和多宝鱼一起都是鲆鱼的一种。

　　牙鲆鱼主要生长在水温较低的深海冷水区域，因此，多数分布在阿拉斯加、俄罗斯，在我国的辽宁、山东也有大量养殖，浙江只有少量分布。

回答2：

整条鸦片鱼图：
http://www.shuichan.com/shop/uploadpic/product/cnfengyun_200511811322021141.jpg

鸦片鱼，身上的肉更好吃，价格贵，国内不多见。

鸦片鱼（牙鲆）的鱼身很多都卖给小日本做生鱼片了，据说国人还声称鸦片鱼的鱼头最有营养，有点阿Q精神，用鱼身换钱才是真的。

鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头。

以下为鸦片鱼头做法：
[做法] 1

1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）
2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）

[做法] 2

葱香洋鱼头38元/半只
端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。
洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。
大火足气蒸10分钟就可以了。红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。：）

【葱蒸鸦片鱼头】 3
材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。
��做法：
��1。把鱼头洗干净，放入盘子中。
��2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。
��3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。
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��鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。

【剁椒鸦片鱼头的懒人做法】 4
洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。

【红烧鸦片鱼头】 5

俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。

制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

【剁椒鸦片鱼头】 6
1、用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许
2、制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。
3、特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。

色香俱佳的剁椒鱼头 7

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

【酸豆角鸦片鱼头】 8

基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。
如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。

回答3：

鸦片鱼头，这道让人沉醉的美味佳肴，为什么只此一家？它的独特之处究竟在哪儿呢？
相传，鸦片鱼头最早起源于江苏镇江，相传是一位鸦片烟馆老板为了填饱烟客们的肚子而创制的。这位老板将鱼头与各种香料和调味料一同熬煮，而熬煮鱼头的汤底正是在熬制鸦片的过程中产生的。独特的汤底加上鲜美的鱼肉，俘获了烟客们的味蕾。久而久之，这道美味佳肴便流传开来，成为镇江的特色小吃。
鸦片鱼头的制作工艺十分讲究，选料尤为重要。通常选用新鲜的*鱼头，去鳃去鳞，清洗干净。鱼头的处理要精细，不能有丝毫的腥味。在熬煮汤底时，选用猪骨、鸡骨、火腿等食材一同熬制，熬煮时间长达数小时。熬好的汤底清澈鲜美，香味浓郁。
除了汤底，调料的使用也是鸦片鱼头的精髓。常用的调料有：姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、米醋等。调料的配比和顺序都有讲究，需要经过多年的经验积累才能掌握。在熬煮的过程中，不断调整调料的比例，才能保证鱼头的鲜美和香气。
鸦片鱼头之所以能成为镇江的特色小吃，不仅在于它的美味，更在于它所承载的文化底蕴。鸦片烟馆在近代中国历史上扮演着复杂的角色，既是社会变革的见证，也是旧时代沉沦的缩影。鸦片鱼头作为鸦片烟馆老板的创作，也承载着一段特殊的历史记忆。品味鸦片鱼头，不仅是品味美味，更是在品味一段历史，感受时代变迁的沧桑。
随着时代的发展，鸦片鱼头也经过了不断的改良和创新，衍生出不同的口味和做法。但无论如何改变，那份独特的鲜香始终如一。每每品味鸦片鱼头，便让人不禁感叹：美味无罪，历史有情。

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