剁椒鱼头的做法

　　做法：
第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
　　第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
　　第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
　　第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
　　第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
　　第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
　　第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
　　第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
　　第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。

准备材料：鱼头、 姜、剁椒酱、蒸鱼豉油

1、姜切丝葱切段

2、锅底刷油放入切好的葱姜丝

3、放入鱼头铺上一层剁椒酱

4、淋上味淋大火蒸15分钟关火再焖5分钟

5、出锅撒上葱姜末淋入蒸鱼豉油

6、浇上热油即可

剁椒鱼头

主料：鱼头1个、剁椒150克。

辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克。

1、从鲢鱼头下颌纵切开。

2、锅内倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。

3、倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。

4、将剁椒酱铺在鱼头上。

5、隔水大火蒸15分钟。

6、成品图。