草鱼处理好後取中段(整尾也行),
油锅热油後放入姜丝(老姜切丝),
放入鱼块煎至鱼皮变黄变乾即可取出.(可放入料酒帮忙去腥)
豆腐切小块备用.
取一汤锅烧水,水开後放入豆腐及煎好的鱼,待水再次烧开後约五分钟即可放入鸡精or味精及盐调味.
关火洒点葱花滴上香油即可.
重点一.煎鱼要用小火
二.煎鱼不要急著翻鱼,要不鱼皮容易破.
三.豆腐及鱼放入锅中也要用小火,并且盖上盖子.
四.洒葱花前汤最好能闷上五~十分钟.待鱼鲜味释出,豆腐吸收其味
这是我的做法,提供你参考.
最好用鱼头!洗净!改刀!热锅后下油,放葱段姜片,倒入鱼头轻轻煎一下,然后加水烧开,改小火慢慢炖,到汤色乳白的时候下副料(豆腐、木耳、笋片、咸肉片、青菜,这是饭店的配法,当然也可以自己配,只要味不大压不到鱼头的鲜味的都可以!)!然后调味(盐、味精、胡椒粉、鸡精稍许多些)!起锅!
草鱼处理好後取中段(整尾也行),
油锅热油後放入姜丝(老姜切丝),
放入鱼块煎至鱼皮变黄变乾即可取出.(可放入料酒帮忙去腥)
豆腐切小块备用.
取一汤锅烧水,水开後放入豆腐及煎好的鱼,待水再次烧开後约五分钟即可放入鸡精or味精及盐调味.
关火洒点葱花滴上香油即可.
重点一.煎鱼要用小火
二.煎鱼不要急著翻鱼,要不鱼皮容易破.
三.豆腐及鱼放入锅中也要用小火,并且盖上盖子.
四.洒葱花前汤最好能闷上五~十分钟.待鱼鲜味释出,豆腐吸收其味。