鱼的好坏怎么辨别

文鱼购买密笈

三文鱼中含有的Omega-3脂肪酸，虽然可以帮助我们养心、护心，但是却也更容易使鱼肉变质。因此挑选到新鲜三文鱼，是让我们充分享受健康美食的关键一步。在国内出售的大西洋三文鱼，很大比重来自挪威。这就彻底击碎了我们享用新鲜捕捞即食三文鱼的梦想了。不过我们需要相信先进的冷冻处理技术和快捷的空港物流，虽然会打点折扣，但是美味还是美味。挪威三文鱼在当地捕捉后就会冷藏于零下8℃到零下10℃之间，冰鲜处理的温度不能太低，否则鱼肉会变硬不好吃，同时运输的过程不超过30天，以保证其新鲜度。

看陈列——

一般来说，三文鱼离开海水之后，在七八天之内食用，还算可靠。如果你看到的整条三文鱼被埋在碎冰里，或者是切好的生鱼片放在碎冰之上，那么你基本可以确信，这些鱼还在保质期内，而且没有鱼腥味。

跟销售人员套磁——

记住一定不能问：这鱼很新鲜吧？这样你获得的答案肯定是：当然。你应该问他：这鱼什么时候来的？从中你应该能获得些有用的帮助你判断的信息。另外，最好什么鱼新鲜买什么，要知道，金枪鱼、鳕鱼、鳟鱼也和三文鱼一样，都是些营养丰富的低脂食品。

观察鱼的状态——

鱼身应该比较湿润，鱼鳞还附在身上。鱼鳃也是湿润、有光泽的。鱼头到鱼尾的颜色应该一致，用手指按一下鱼肉，应该还很有弹性。因为中国不产三文鱼，而且运输也需要相当的时间。因此只要冷冻技术过硬，冷冻鱼比“鲜鱼”更加新鲜。速冻的三文鱼保存期比较长，预计在一个月到两个月；如果是冰鲜的，保存时间就较短，要在一两天内吃完，才能保证新鲜的口感。

冷冻鱼还是冷气鱼——

不过需要辨别的是，你面前的这块鱼，到底是“冷冻鱼”还是“冷气鱼”。冷冻鱼，在捕捞船刚把网拉起来，就已经将鱼冷冻了。那些冻得最实的鱼块也许比较值得购买，应该避免有水渍、冰渣等融化迹象的鱼。如果超市里挂着的牌子写上这些三文鱼是用“氮冷冻技术”处理的，那你就可以毫不担心了！这些鱼解冻后，肉质依然丰满，营养损失也不会太大。

冷气鱼却是先冷冻，再解冻。有可能你看见柜台上放的鱼看起来很新鲜，但也许这条鱼已经被解冻，在柜台上放了一些时候，肉质和营养都受到了损失。