我才泡的 四川泡菜生花了 怎么半 自制的 也没粘油 也没粘生水，泡的菜也晾干了的，今天才10天左右，

本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
夏天的泡一般都会生花的，要不给点酒，要不就是每天用手去搅一搅就没事啦，盐不能太多了，太多了到时候你的泡就太咸了。还有就是泡菜生花跟菜上的水没干是一点关系都没有的，只是菜上的水不凉干到时候你的泡水就会越来越多。

我的也生花了，第一次泡了将近一个月，生花了，撇出白花，倒白酒，也没好，更厉害了，就把泡菜水全倒了，重新弄，现在弄了也就四五天吧（我用了之前那坛没生花之前的汤），今天又生花了，我的卷心菜没完全晾干，我觉得卷心菜上的水珠没法完全晾干，晾干了，菜也蔫了，难道要摊开一片一片晾吗？今晚上又把花撇出来，菜捞干净了，加了点大蒜，倒了点白酒，不知道会不会好。

放点大蒜头进去试试吧，要干的一瓣瓣的那种，我以前试过，效果不错。

很有可能是你放的食盐少了，
特别是每一回泡，要多加点，可以再多加半包一包都可以，

放点竹笋进去就不会再生花了！一定要放新鲜的，没有放点干笋丝试下！