图像>调整>色相/饱和度（Ctrl+U）
勾选着色就是单色，不选是彩色
ps调色你是指那个方面，给照片调色就分很多种，关键看要的是什么效果。
根据自己的需要现在网上找找，没有的话就把具体的需要和效果问出来
这个比较全，你也可以看看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_679c955c0100oxnx.html
百度文库：用ps调不同的色调，你可以看看
http://wenku.baidu.com/view/afe80cfdc8d376eeaeaa31db.html
ctrl+B 调色 ctrl+U 调明暗度
采用调色盘就可以调色了，或者去网络下载一个专门的调色盘
PS怎么调色呢，这个视频告诉你！
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