苹果酸，又名2－羟基丁二酸，结构简式为：HOOC-CH(OH)-CH2-COOH。
与钠反应：
2HOOC-CH(OH)-CH2-COOH + 6Na ==2NaOOC-CH(ONa)-CH2-COONa + 3H2↑
与碳酸钠：
HOOC-CH(OH)-CH2-COOH + Na2CO3 ==NaOOC-CH(OH)-CH2-COONa + CO2↑ + H2O
与乙醇：
HOOC-CH(OH)-CH2-COOH + 2C2H5OH → C2H5OOCCH(OH)CH2COOC2H5 + 2H2O
反应条件 浓硫酸、加热、可逆
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