把鱼用淀粉或脆皮糊裹好后，用高油温炸的定型，注意不要油温太高，免的颜色太深或焦了，然后油温放低，在鱼身上用筷子差几个小洞让里面也油炸上，鱼要多炸一会，注意这是关健，炸的时间长一点，浇汁时有呲呲的响声，还有小泡泡冒出，反应越大就越酥脆
看个人的喜好吃法，比如 可以拍粉就是生粉 然后下油锅炸，当然油温先烧到70度左右，然后鱼下油锅，小火温油！外面看起来成金黄色就可以了，然后做糖醋汁勾芡烧汁就OK了！还有如果不喜欢这样的话 也可以不拍粉！
酥脆的诀窍就是要用蛋清和面裹一下，而且要炸透。
其实很简单，把鱼背改刀，控干水分后内外都拍上干生粉，一定温油炸透，不要总是翻动它，要有耐心，直到炸到棕红色即可。
先温油炸透（注意别糊了，也别粘锅底上弄碎了）
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