东北大酱发多少时间最好

2024-11-29 16:54:02

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回答1：

东北大酱制作方法：
一、制曲：

将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：

把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用
觉得还可以给分吧！谢谢

回答2：

东北大酱发酵的时间需要根据温度、气候等因素而定。
在温度较高时，发酵时间通常为**2个月左右**；而在温度较低时，发酵时间可能需要**4个月左右**。
此外，如果气候适宜，东北大酱的发酵时间可能会更短；而如果气候不适宜，发酵时间可能会更长。
因此，建议根据具体情况来确定东北大酱的发酵时间，并在温度和气候方面进行观察和调整。