关于红酒的知识？

红酒基本知识和礼仪

今年来，热衷于红酒的人越来越多，但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。今天就整理一下所有喝红酒要注意的礼仪细节。
1、准备喝红酒
红酒平放着储存，橡木塞浸泡日久会分解，产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿红酒，而是要让木屑沉淀到凹沟。
喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最佳的饮用温度是摄氏10——14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，饮用前一至半小时取出，先开瓶，慢慢醒酒。
2、试酒
先看酒的成色，为了正确观察，把被子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑货杂质，同时观察酒的颜色，咖啡色，酒坏了；紫红色，酒的年纪很轻，暗红色外围带褐色，好酒。
3、闻酒
闻酒的味道，将杯口整个罩住鼻孔深呼吸，越好的红酒闻起来味道很：厚“，让感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人舍不得喝。
4、倒酒
好红酒的酒瓶都有人收集，因为酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液弄花酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。年代老的酒（超过8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴，是不正确的。
5、醒酒
红酒开瓶以后，看酒的类型，品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1小时，让它与空气进行化学作用，假如没有耐性可以直接倒进酒杯，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。
晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法被子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。
6、品酒
昂贵的，好的红酒是艺术品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。注意，喝酒前先将嘴擦干净，否则杯子上将留有唇印。喝红酒请勿干杯一口喝完，此外，红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道，摇着酒杯一杯一杯地比酒量。

葡萄酒的香气通常分为三个层次：第一层香气是葡萄本身的香气，每个葡萄品种都有自己独特的香气；第二层香气产生于发酵过程当中；第三层香气是酒在发酵完成之后陈化过程中形成的。一般专业的品酒师通过闻葡萄酒的香气酒可以判断出该酒是由哪种或者哪几种葡萄酿造，是否由橡木桶陈放。
不同的葡萄所反映出的特征香气是不同的。西拉（Syrah）酒中有胡椒（Pepper）的香气，琼瑶浆（Gewurztraminer）酒中有较明显的荔枝香气，黑皮诺（Pinot Noir）酒中有樱桃的香气，赤霞珠（Cabanet Suavigone）酒中有黑醋栗果香等等。
不同地域的土壤和气候也会赋予葡萄不同的风格，影响葡萄酒的香气。寒冷地带种植的葡萄，高酸水果的香气会多一些，例如柠檬、青苹果；温暖地带种植的葡萄，甜美水果的香气会体现的多一些，例如菠萝、芒果。葡萄园山坡中间的部分是最好的，阳光充足，土壤排水性好，空气流通佳，这样的地方出产的葡萄酒通常会有紫罗兰的香气也就是好酒的代表香气。如果是在山脚下，通风不好，比较潮湿，酒中会出现类似蘑菇的香气。另外，不同的土壤会让葡萄酒具有不同的泥土和矿物的香气。
酒精发酵也是香气形成的一个重要过程。葡萄酒发酵过程里，会赋予葡萄酒特有的气味，发酵中的酵母，也会直接影响酒的气味，典型的香气有香蕉、菠萝、苹果。
葡萄酒的醇化过程，橡木桶的选用和处理，也会影响到酒的香气。酒在陈化过程中形成的香气，是一个将果香转变成酒香的过程，香气会变得更细腻、复杂。以新橡木桶或旧橡木桶发酵、贮藏，所产生的最明显的气味有烟熏味和橡木味。除此之外，对于红酒，经常产生辛香料、杉木、雪茄盒等多种多样化的气味。

　　红酒对人体的功效

　　葡萄酒是一种低酒度、高营养、益脑健身的保健饮料。

　　明代李时珍在《本草纲目》中告诉我们，“葡萄酒……驻颜色、耐寒”。就是说，葡萄酒有增进人们健康的作用。

　　葡萄酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸、维生素、矿物质、苹果酸等；

　　还含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质。可增进食欲，增强体质。

　　其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖。更重要的是在所有酒类中，唯葡萄酒在胃肠中呈碱性反应，有利于调剂食物构成中的酸碱比例。

　　因而有“纳胃”助消化，促进新陈代谢和提高心、脑血管生理功能的作用。

　　葡萄酒对心脏有保护作用，能降低心脏病及中风病的发病率。山寸：葡萄酒含有促进胰岛素分化的维生素B6，所以适当饮用一些干葡萄酒，对糖尿病秆也有利。

　　葡萄酒内含有绿素，起着促进伤口恢复和消除臭味的作用。

　　【例证】
　　一升葡葡酒含有600—1000千大卡热量；葡萄洒中的酒精在人体内产生的热能，有95％是立刻可用的。所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢有密切相关。经常饮用俯萄酒，只要每次不超过200毫升，有利身体健康，特别是对老年人的身体健康很有益。国外高寿老人爱喝一点葡萄酒。日本已将葡萄酒列入药典之中。《日本药典》写道，“为增进食欲，强壮，兴奋或止泻(泻肚时，喝丹宁多的葡萄酒有效)等，要和一匙或一杯葡萄酒，它也用于不眠症和无盐食饵疗法。酒剂。则把白葡萄酒用于药品的混合或溶解，也可成为滴剂辅助药”。他们对葡萄酒的药用价值已作了如此肯定。(来源：酒仙网)

要了解红酒可以找几本书看看，推荐一下:
最初级的红酒入门书是阿呆系列丛书《葡萄酒》。
【内容简介】本书可以说是集葡萄酒课本、读者指南和参考书于一体。.
本书介绍了葡萄酒的基本种类、如何品尝葡萄酒、哪些葡萄能够酿造葡萄酒、葡萄酒是如何命名的;还介绍了到哪里购买葡萄酒、如何购买、如何描述和评价你所品尝的葡萄酒、如何搭配酒和食物、如何适当地储存葡萄酒、世界上主要的葡萄酒产区以及它们所生产的葡萄酒。
除此之外还介绍了实用的与葡萄酒有关的知识--如何应对傲慢自大的售货员、如何读懂饭店的葡萄酒清单和如何应付那些难以拔出的软木塞，还教你如何解读含义模糊的葡萄酒标签。..
其实阿呆系列有好几本书都是关于葡萄酒的，可以在所有大一点的新华书店找到。如《葡萄酒》，《意大利葡萄酒》，《法国葡萄酒》等。
关于认证，有一个权威的WEST(the
Wine
&
Spirit
Education
Trust
in
the
UK)认证机构，在国内也有分支。可以搜索一下就可以得到很多资讯。

红酒知识涉及的领域太多了，包括葡萄品种、种植和酿造、葡萄酒著名产区、品酒侍酒等等。建议系统专业的学习一下。刚刚接触葡萄酒的朋友 建议学习逸香葡萄酒教育的ESW初级品酒师课程，课时8小时，分两个半天上完。主要学习1. 葡萄酒基础知识 2. 葡萄酒酿造 3. 法国葡萄酒4. 新世界葡萄酒 5. 品酒 6. 侍酒和储存等重要常识。全国统一学费780/人，可电联：010-51396036

逸香葡萄酒教育提供答案