首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18：17 结晶的速度则很快。蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
首先恭喜你买到了真的蜂蜜！楼上这已经说出了科学的原因但这好像是我以前从房教授的书上乱凑来的~！蜂蜜结晶是属于自然现象，因为气候原因，你这蜜应该是今年的油菜蜜，这蜜是取出来就立马结晶的。不结晶的油菜蜜除非是浓度没达到，蜂蜜结晶越硬越好。
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