鸡蛋灌饼是死面还是发面？和面有什么窍门啊？

鸡蛋灌饼是死面的，和面为了劲道，在和面的时候放入几个鸡蛋。
主料：精面粉1斤、鸡蛋六个
方法/步骤
1、面烫一下揉成团，醒半小时

鸡蛋按个打散，撒上切好的葱花，放盐，胡椒粉，鸡精调味
2、面团揉光滑，分成6份，取其中一份再分成两块，各自压扁，在其中一块表面刷油，两块面片摞起来，方法有点像我们烙春饼皮

3、两片一起擀成适合的大小 锅中刷油，把饼放进去两面略煎

4、用筷子挑开面皮，会发现非常轻松容易，放心大胆的灌吧。灌进鸡蛋之后盖上，继续翻面烙熟即可
5、让后将做好的鸡蛋灌饼刷上酱，卷上生菜即可
注意事项：面饼灌鸡蛋的时候注意要把鸡蛋完全的灌在面饼里面.

死面,但必须醒好。
一般和好面之后，醒上十到十五分钟。
小窍门：
最好先用水把面粉调开，再把鸡蛋打进去，再放其它调料和配料；
如果最后放面粉或最后再放水的话，鸡蛋容易把面粉包住，面粉容易结块，不好搅开。
拓展资料：
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

死面的，做的时候面用热水烫过，所以烙出来的饼还是很软的。