炸油条放，泡打粉可以吗？

炸油条的时候当然可以放泡打粉了，只不过上午泡达粉以后，我们的油条可能吃起来没有那么的清脆。
油条的制作原理如下：
首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，因此炸油条时两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

在家炸油条，有人放碱面，有人加泡打粉，都不对，来教你正确做法
原本过完年不久就要开始正常的工作了，但是今年情况特殊，假期被无限延长了。其实适当的多一些假期很多人还是比较开心的，可以在家多陪陪家人，放松放松。但是时间久了就会觉得其实也很没意思，每天闲的无聊又没事做，关键是还吃不到外边的美食，让人心情郁闷。

这段时间因为大家太闲了，还出现了在家做凉皮、蒸蛋糕、炸油条等厨艺比拼，你参与到其中了吗？其他两个我没有做，但是因为太想念上班时候早餐铺卖的油条了，所以在家做了心心念念的油条。

其实在家做油条还是比较忐忑的，害怕放错了用料导致油条不好吃，没有酥脆的口感。朋友们有没有在家做过油条呢？在家自己炸油条，有人说要放碱面，有人说要加泡打粉，那么这两种做法到底哪种是对的呢？其实都不对，这两种都不需要加就能做出好吃的油条。接下来就来教朋友们正确的做法，让大家都吃上美味可口的炸油条。

在家炸油条，有人放碱面，有人加泡打粉，都不对，来教你正确做法。

【炸油条】
所需食材：面粉、盐、白砂糖、鸡蛋、酵母

操作步骤

步骤一

把酵母和少许白砂糖混合，然后倒上适量的温水将其化开。把面粉倒入一个小盆里，加上适量的盐，然后把鸡蛋打进去，把化开的酵母水倒入面粉中，开始搅拌，成为絮状之后，往里倒上少许食用油，揉成一个光滑的面团，然后把它盖起来开始醒发。

步骤二

等到面团变成之前的两倍大的时候在案板上抹上一点油，然后将面团放在案板上。不需要揉面，直接把面团擀成长方形，然后切成长条，把两个面团叠放在一起，中间用筷子用力压一下。

步骤三

往锅中倒上适量的食用油，放一点面试试油温，面周围冒小泡就可以了。把油条捏住两端，稍微拉伸一下放进油锅中开始炸，需要不停的反面炸，直到表面变成金黄色之后就能捞出来了。

怎么样，色泽金黄的油条是不是让人很有食欲呢？做法非常简单，不需要放碱面，也不需要放泡打粉，在家轻轻松松就搞定了。吃上一口油条味真的很香，酥脆爽口，感觉跟外面买的油条口感很相似。如果朋友们也喜欢吃油条的话那就抓紧动手做起来吧，当作早餐真的很棒。