老北京炸灌肠，听名字是荤菜，实际上是淀粉制品，用猪大油炸制，形状圆形，片状，一边厚一边薄，薄的一面焦脆，厚的一面有嚼头，不宜多吃，吃多了有些腻
它是淀粉凝固后《成坨状》，需切斜刀片 切！即《一边厚一边薄》，厚度在2-3mm左右。
《规矩做法是；需要用猪 肠油《就是从猪肠子上拆卸下来的油》来做，也绝对不是用猪大油的!!!；在大平铛上榨/煸至变白色》，趁热-沾蒜泥汁儿吃。
早年在东四人民市场的东侧街上那家灌肠店是最有名的！门口支铛，半个铛在里面，半个铛在屋外。
如今找不到啦！
现在卖的店，倒上色拉油榨----那全是蒙事儿的！！！
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