虾肉大葱丸的做法步骤图，虾肉大葱丸怎么做

虾肉大葱丸子的做法：

步骤 1
大对虾两斤半，大约出600g虾仁，掐头去壳抽虾线

步骤 2
虾仁清洗干净备用

步骤 3
用刀背拍扁虾，这一步不要省略，不要一开始就剁

步骤 4
用松肉锤的更方便

步骤 5
锤完的虾

步骤 6
开始斩蓉

步骤 7
三四个来回差不多，不要太碎，太碎没口感

步骤 8
成品，放碗中备用

步骤 9
选用五花肉，剃掉瘦肉留肥肉部分

步骤 10
切小粒再轻剁，成品

步骤 11
大葱只留葱白部分

步骤 12
绞碎，以上切配准备工作完成

步骤 13
虾蓉入大盆，两茶匙盐，一点点鸡精和胡椒，三个鸡蛋清（我用的土鸡蛋个头比较小，普通鸡蛋用两只）

步骤 14
把上述材料捏匀做简单搅拌，大约20圈，融合一体加生粉

步骤 15
加入生粉后会变干，变白，继续搅，搅到发黏沾手

步骤 16
放猪肥肉，和虾蓉融合一起

步骤 17
根据稀稠度再次加淀粉

步骤 18
放入猪肉和淀粉以后，阻力加大，你需要拿出更大的力气来搅拌，大约三十圈，直到你搅不动，开始摔打肉馅，把馅料抡起来摔，大约反复摔五十下

步骤 19
把葱拌进去，捏匀，再次摔打五十个来回

步骤20
油温到100度，开最小火，开始捏虾丸，如果粘手，可以在手上抹油，挨个下去油锅

步骤 21
受热以后，慢慢虾丸会浮起来，不着急，继续小火炸，切勿大火，大火会老，而且葱会发黑，炸约五分钟，开半分钟大火上个色，虾丸就可以出锅了