酸奶中使用增稠剂，目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感。因为酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关，由于各种各样的原因，人们往往更倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品”，形成的酸奶也就更加不像酸奶，口感也会变差。为了改变酸奶的口感，人们就会在其中加入一些食品胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等增稠剂。使酸奶足够“黏”而成为通常的半固体，也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。而且增稠剂都与人体还有很多益处的，因此，酸奶中要放增稠剂。
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