水电费一般由租户自己交，很少由房东代收的。即使代收，也应该在合同中规定好具体的办法。例如，双方共同核对电表、水表读数，做好每个月的读数登记。如果合同没有规定，那只能是你自己去找房东乱收费的证据，然后要求退租。如果电表水表是你单独使用还好办一点，如果是共用，那麻烦就大了。举证会相当困难。
