河粉凉皮凉皮的做法异曲同工，整体要求都是光滑劲道有弹性，容易断裂，主要是制作之前的浆没有处理好，这个浆，做凉皮叫面浆，做河粉就叫米浆，一句话，就在兑浆上面，面浆的处理是凉皮这类小吃的核心技术，是基础和根本，兑浆在凉皮河粉制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要解决问题，必须从根本上入手，同时这个与是用机器制作还是手工制作都是没有关系的。
首先你去，广东制作河粉店的作法，成型不行的话应该是米浆那里出问题煮的不行应该就是你的水分太多或者你没添加某些天然的凝固剂，一般制作像这种麻烦的东西就要从原料里，到制作的工序上考虑像你的水煮的容易断应该是水或者分量比例出现问题，然后就是做的工序问题，两个问题都有考虑的话那我也没办法。
加淀粉呗，韧性不够的问题，现在不让加添加剂了，都是一半淀粉一半米浆这样兑，淀粉要求是广州的小麦淀粉！
我做的河粉也是这样的，而且还放不长久，应该不是淀粉比例问题。具体什么问题我也不明白，如果你解决问题了帮帮我。
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