为什么煮熟的鸡蛋，有的容易剥蛋壳，有的不容易剥蛋壳？

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

新鲜的鸡蛋含水量较多，煮熟以后蛋白软嫩，而且紧附在内层壳膜上，剥壳时十分不易，常常会使蛋壳连蛋白一起撕下。这是为什么呢？

据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。

煮熟的鸡蛋蛋壳有的好剥，有的不好剥是因为鸡蛋受热之后蛋清和蛋膜已完全贴合在一起，待鸡蛋完全冷却之后就已经成型，剥的时候就会粘壳。
最好的解决方法就是；准备一容器凉水，把刚煮好的鸡蛋捞出来，放进装有凉水的容器中浸泡，待鸡蛋冷却后便可将鸡蛋拿出来，经凉水浸泡过的鸡蛋蛋壳就会变得很好剥了！其实这个原理就是四个字啦，那就是（热胀冷缩）
赶紧去试试吧，朋友！

这与鸡蛋清的黏着性有关，煮熟的鸡蛋由于唯独的影响，从而破坏了鸡蛋清中的蛋白质结构，开始凝结，因而黏着性大大加强；反之则减弱，就不好剥去壳了！看来我是好久没有吃鸡蛋了，都快忘了鸡蛋是什么样子了，什么味道就更别提了，郁闷！

可能是鸡蛋比较新鲜，那层膜和煮熟的蛋白黏在一起了。
解决办法：鸡蛋大的一头有个气室，在煮之前轻轻的把大的一端磕破，有一小小裂痕就行。这样煮的时候，水可以渗进去，水填充了膜与凝固蛋白的间隙，这样煮好的鸡蛋就很好剥了

鸡蛋煮熟了 用凉水激一下 蛋壳就很容易剥 因为在从热突然变冷的时候 鸡蛋里的那层薄膜会贴附在蛋壳上 这样就很好剥了