旱稻也叫陆稻，其生物学特性、外部形态和内部解剖结构与水稻相似，如陆稻也有适于沼泽生长的裂生通气组织，由根部通过茎叶与气孔连接，以吸收空气来补充淹水条件下氧气的不足。因此，可以认为陆稻是由水稻演变而来的、适于旱作的稻作类型。陆稻与水稻相比，最大的不同之处就是陆稻适宜在完全旱田条件下栽培种植，只要土壤中含有一定量的水分，它就可以生长良好。目前，世界上许多国家都有陆稻栽培，特别是巴西，以其栽培面积大、产量高而著称于世。我国的云贵高原和北方稻区也有种植。但与水稻相比，产量相对较低。
水稻除称为旱稻的生态型外，稻都在热带、亚热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培（水稻）。种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20～25天时移植到周围有堤的水深为5～10cm（2～4寸）的稻田内，在生长季节要一直浸在水中。
水稻旱作能充分利用自然降水，使水稻的种植不再受到人工灌水的限制，从而可大力扩大水稻种植面积，提高稻谷产量。
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