面粉和淀粉比例【7：3】配好，少放鸡蛋【1个】少放点泡打粉，放多了不好吃，先用4——5成油温炸熟、透，捞鱼，再用7——8成油温促一下，浇汁即可
打上刀后稍微拍一点生粉上去，不要放到锅里，拿着鱼尾先淋油，定型之后再放锅里，捞出后等一回再复炸一次
在面里面多加鸡蛋，或者直接用淀粉和鸡蛋！
糖醋鲤鱼先把鲤鱼打花刀，再用生粉和蛋清调匀，将其均匀涂抹于鲤鱼的表面与花刀的缝隙。热锅，锅冒烟的时候倒油，油的份量要能把鲤鱼浸泡到。油要加热到一定热度，（如果你不会看油温的话，可以用一片姜放在油锅里如果姜片放下去就能浮起来的话，就可以放鱼了）放鱼之前我们要有一个动作，就是用左手拿着鱼尾巴让鱼倒立着，再用油勺装油往鲤鱼身上淋，让鱼身上的生粉变色就可以把鱼放进去炸了。炸的时候一定要让与均匀受热。还要不停的吧鱼翻身。炸到金黄色就可以出锅了。然后我们要准备酱料，把番茄捣成蓉，在锅里加水，放糖，烧成酱在放番茄蓉一起炒，再将鱼放进炒好的酱料翻滚两下就可以了。
加醋
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