含，不过因腌制时间长短不同亚硝酸盐含量也会不同，其含量会先升高，后稍降低一点，趋于稳定。只要是蛋白质，在腌制过程中总会产生亚硝酸盐的，而且，蔬菜水果什么的，放几天不吃也会产生一些，泡菜、咸菜含量最多了。不过一般不会中毒啦，长期吃可能导致癌症。一次性大量服用亚硝酸盐就会中毒。不熟的四季豆千万不要吃，里边的亚硝酸盐可以让人死。
含亚硝酸盐，无论是生的还是熟的用盐腌郅的过长了都会产生的
