饭前喝汤好还是饭后好

饭前喝汤好不好？

常言道：「饭前先喝汤，胜过良药方」，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。

吃饭前，先喝几口汤(或进一点水)，等於给这段消化道加点「润滑剂」，使食物能够顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。

吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助於食物的稀释和拌，从而有益於胃肠对食物的消化和吸收。

若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。

所以，有营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。

同时也发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。

如果吃饭时将饭或硬馍泡汤吃，却不同了。

因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便於咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断的咀嚼产生，唾液中有许多消化，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。

而汤泡饭由於饱含水分，松软易吞，人们往往懒於咀嚼，未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久就容易导致胃病的发作。所以不宜常吃汤泡饭。

当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异。

也要掌握进汤时间，一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。

吃饭时适量喝汤，也就是饭前一小碗，饭后再喝一
小碗，是有好处的。

按照我们传统的饮食习惯，冬季是进补的好时候，需要多多地喝一些具有丰富营养价值的汤，那么，喝汤对于我们人体来说有哪些作用呢？

一般人认为汤很有营养价值。其实，汤的最大作用是帮助消化，增强食欲，补充水分。尤其是北方地区，由于气候干燥，每天适量补充水分，对身体有益无害，而且汤里的营养成分比普通的水要多，所以有关专家建议，吃饭时适量喝汤，也就是饭前一小碗，饭后再喝一
小碗，是有好处的。冬季是喝汤的旺季，这时可以多喝一些热量高的汤，比如牛羊肉汤等等。

现在比较流行老火靓汤。所谓老火就是文火、小火。等大火把汤煮开后，把火关小，让汤锅在火上慢慢炖煮四五个小时以上，如果有的汤加进中药材，那么煲煮的时间还要长。老实说，汤经过小火，也就是老火长时间煲煮之后，味道确实异常鲜美，而且汤色也变得浓郁了。但是，汤里的营养价值和煲汤时间长短并不成正比。因为动物性食物中的蛋白质几乎是不溶于水的。经过长时间烹煮，也仅仅能有2％～3％的蛋白质会溶解到汤里。有人煲汤时还习惯加一些青菜，比如凉瓜、冬瓜、苋菜等，可您知道吗？蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮。这么说来，汤里不就没有什么营养价值了吗？那这汤里的营养到底到哪里去了？怎样喝汤才科学呢？

吃带肉带汤的食物，最好是肉和汤一起吃，这样获得的营养是最完全的。如果不吃肉，只喝汤，获得的营养是不完全的。

现在我们知道了，原来汤里的绝大部分营养都在原料里，但是并不是所有人都知道这个秘密。 根据有关方面调查，在两广地区有很多人只喝汤不吃原料，而且把煮烂的肉叫渣，当成垃圾扔掉了。这样做实在可惜。因为他们不知道，在这些所谓的渣里，含有全部食物95％以上的营养。

饭要吃，汤要喝，如果把饭倒到汤里，吃汤泡饭，想必味道应该不错，但这样吃科学吗？

吃汤泡饭很容易导致消化不良。现在，我们就用切碎的苹果块和酸枣汁来说明一下：苹果块就好比我们没有嚼碎的食物，酸枣汁就好比我们胃里的消化液，食物到了胃里要和消化液充分混合，经过胃的蠕动，被碾压成糜状，人体才能充分吸收。苹果块太大，搅拌起来比较困难，自然与酸枣汁无法充分混合。相反，小块的苹果块儿就容易多了。同样的道理，我们在吃汤泡饭的时候，食物往往没有经过充分咀嚼就咽到胃里，当然就不容易消化了。

汤虽好喝，但也不能乱喝。一般来讲，像老人、孩子和肠胃比较弱的病人，适当多喝一些油比较轻的汤，可以增加食欲，帮助消化，总之，我们只有在煲汤、喝汤的时候讲究科学的方法，才能摄取更多的营养。

在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种。美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。不过，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。
很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。在这方面，我们有哪些需要注意的呢？
饭前喝、饭后喝差别很大：喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。
中午喝汤不易长胖：早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢？有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
最好选择低脂肪食物做汤料：要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
喝汤速度越慢越不容易胖：美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

一般建议餐前喝汤，有利于控制饮食，稳定餐后血糖，但如果可以做到定量饮食，并保证每餐吃饱，餐后喝汤也是可以的