怎样做好小型餐馆的宣传和管理工作

　　小型餐馆，宣传的唯一途径就是口碑，首先市容管理不会让你到处去贴宣传单，而且也没什么用。你也不会投资很多的资金去电视台做宣传广告~~因为哪个费用很大，老百姓承受不。所以口碑成了最主要的宣传途径，争取要做到让每一个到你这来消费的顾客都笑的进来，笑的走，这样的宣传方式是会产生连锁效应的，这才是小饭店最直接最有效的宣传。因为随便一个顾客说你这的饭菜好，要比你这个做老板的说10句都效果要好！ 可是说起来容易，那如何能让进店的每个消费都满意的来，满意的走呢。那你仔细听好了，如果我所说的你都能做到，我保证你生意兴隆，财源广进！！
　　第一：菜品，你厨房所出来的每一道菜品无论从色，香，味，形都要做的面面具到，尽量让每一个消费者都满意，而且尽量避免低级错误的发生，即：菜品出现了没熟，咸啦，淡啦，原材料变质，菜品中出现杂物等人为可以控制的事情。这个就取决你请的厨师的水平和对待工作的态度了。还有就是菜量实惠，因为你面对的基本都是工薪阶层，4个人来你这花一百多这吃顿饭还没吃饱，你说他们以后还会光顾你的小店吗？
　　第二：环境卫生，不能因为我们饭店小，所以就给人一种现脏，乱的感觉，我们不求富丽堂皇，只要做到干净整齐卫生，给人一种赏心悦目的感觉就足够了。
　　第三：服务，每一位来这消费的顾客都是你的上帝，说白了，他就是给你送钱来了，所以不但要让每个顾客吃的满意，还要让他们吃的舒心。千万不能出现顾客消费的多就笑脸相迎，消费的少就横眉冷目的情况。要做到生意再忙，也不要冷落任何一位顾客。而且一定要学会服务行业的说话方式，有时候一个意思，两种表答方式，结果会大不相同。比如，某个顾客不能吃辣椒，可是在点菜的时候他也没问，而服务员也没有说，结果上来菜之后客人不满意了，他开始喊了：服务员，这个菜怎么是辣的啊，我从来不吃辣椒，这叫我怎么吃啊？1服务员开始回答：你点菜的时候也没说你不吃辣椒啊，反正现在菜已经炒出来了，你要不吃就从点一个，我也没有办法。你说顾客此时是什么样的心情呢？ 2服务员开始回答：先生（大哥），您好，实在是对不起，这个都怨我没和您说清楚，如果您实在没办法吃这个菜，那我只能把这个菜给您退掉从新换一个了，不过这个菜已经做出来了，也只能由我来买单了。客人本来是想发下牢骚就算了，服务员这么一说，他还那好意思换菜啊，更别说让服务员买单了，而且顾客也得到了很大的面子和别人对他的尊重。你看两个意思，结果能一样吗？
　　第四：定位，你这个饭店无论从规模，装修，地理位置你很快就能判断出来你这消费主导群体是那些人，所以你的针对消费群体的整体消费水平来制定你菜品的档次和价格。更不能盲目的最求所谓的高档和档次。
　　第五：这个是说你这个做老板的，做为老板，你千万不能对自己的员工粗暴野蛮的管理方式，在二十一世纪的今天，到处出现的用工荒，谁会吃你那套啊，你说不是？你不但要从工作上关心他们，从生活上也要让工人感觉贴心，比如，你登记每个员工什么时候过生日，到了哪天，你给他们简单弄几个菜，在准备个什么小礼物之类的，或者定期带他们出去娱乐消遣一下。想尽办法让员工们心甘情愿的为你的小店付出，当员工犯错误时，一定要用最怀柔的方式让他明白自己所犯的错误，绝对不能因为是你的原因造成了员工带情绪上岗工作。

　　至于管理：你要采取人性化方式，厨房，全权交代给大师傅来管理，再没有发现任何问题之前，一定要做到用人不疑疑人不用的心态，而前厅，这个肯定少不了你这个老板跑前跑后的了~如果你对餐饮一窍不通的话，那你也必须要请一个有工作经验的领班来帮你打理这些事情了，所谓的规章制度他就会帮你拟订出来，而且你一定要虚心听取厨师和领班对酒店的好的意见，自己也要不断的积累经验。无论做哪个行业都有一个千古不便的道理，你要牢记，只有从奴隶到将军的，而没有从将军到奴隶的。你现在刚开始涉足餐饮行业，说白了你就是一个菜鸟，如果想做的更好，更大，更强，就必须一点一点积累经验，虚心听取别人良好的意见，说白了你积累的不是经验，而是财富。我也就说这么多了，如果你还有什么不明白的可以追问，我帮你解答。

　　备注（还有一点，选择厨师要试菜，你可以叫点朋友亲戚什么的，让师傅给你做一些他的拿手菜，你再点几个你们那里最常见，最热门的菜，如果你对厨师的菜品如果满意录用的话，在日后的工作中一定要记住，不要师傅烧出菜了，你先对的师傅吃一口，或许你心理认为这没什么，可你这么一做，在服务员心目中的印象说老板总是喜欢去厨房吃东西，而在厨师的眼里是你这个老板对他的不信任，在为他把关，这也是厨师门最忌讳的，希望你能牢记。

小型餐馆因为投资比较小，所以宣传不宜投入太大，开张的时候可以发发传单搞点活动什么的，小型餐馆一般分工不会像大型的那么明确，人数也不多，所以管理工作是比较难得，很多东西还是要自己过手比较稳妥，建议不要订太多的详细规矩，尽量对员工好点，个人经验，管理中的恩威并重的威可以暂时放一放

你的小餐馆在哪儿了，我改天过去看看，品尝下。
给你捧场！