蒸馒头的话，记得不要买高筋粉，那种不容易发起，过于筋道。
放酵母要比放泡打粉好。泡打粉发酵程度不够，并且香甜味有些怪腻。
用温水（不要高于四十度，手试不烫即可）将酵母冲开，充分溶解后倒入面中，然后加温水将面和均匀。放置两三个小时后充分发酵。然后第一次揉好，再放置一段时间发起。
然后按照正常做馒头的程序揉或切好馒头（不要太用力，会将发起的气泡再弄结实），然后再放置二十分钟发好，就可以直接放到锅里蒸了。
如果想口感更好的话，和面的时候放入半勺碱面，但一定要充分揉开，不要留有黄的痕迹。如果对这一步没有信心。那么就可以直接省略了。
馒头是发面的，你确定你的面发开了吗，如果没发开馒头就是死面的很硬，如果发黄可能是面粉问题或者是你放了过多的面碱，而且馒头你弄成型要放置一段时间，叫醒面，如果没有醒就直接蒸也会很硬的。
还差一个步骤呀，切成小块后放在蒸锅上再发半小时，然后再上锅蒸。至于发黄说明你的面粉好，没有漂白过，可能是直接加工成粉后没有再加工的，哈哈。
碱大了
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