我想知道夜市里卖的那种爆炒田螺的做法！！！！！！！！！！！！！！

1.田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
2.把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
3.锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4.加入田螺翻炒,加入酱油、料酒,加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐,待汤汁收干转中小火翻炒,加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅
小技巧：
1、田螺吐沙最好不要用现放的自来水，要用放置半天的水为好，像养鱼一样。我把田螺饿养了二天。中途勤换水。
2、螺煮透煮熟，杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。所以不要快速爆炒，中途加水炖一会儿。
3、用钳子把尾部钳开是为了更好的入味儿，如果嫌麻烦也可以省略。

注意：
1、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食。
2、因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
营养：
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A。具有利水消肿作用

复制粘贴没什么意思，给你来来点正宗做法希望对你有用：1.田螺买回来过后洗干净主要针对表面的泥沙用筐子搓水冲，钳子剪去尾部。2.锅里放油略多一点，下干花椒、干辣椒至于下多少根据自己的品味来，接着放姜葱，炒出香味，再放蚝油，接着倒入田螺，翻炒，能闻到香味后加水，水要刚好漫过田螺，然后下盐、胡椒、白洒、白糖、小火烧约4到7分钟水快要干的时候，加入香醋水豆粉勾汁就行了。

就是放糖放辣椒再拿狙击枪一打就好了