怎么能将无烟烧烤烤出炭烧味道

有一种东西叫烟熏液，专门用来模拟熏制口味的香精，价格也不贵，这种东西一般都是用于腌制腊肉时用的，用于烧烤也可以，这样就可以有炭烧的味道啦。

烟熏液可以烤出炭烧味道的原理

1、酚类成分主要贡献烟熏香味，酚又是很强的抗菌剂和抗氧化剂，是食品具有抗菌防腐和抗氧化酸败的主要原因，所以酚是烟熏液的最重要的成分。

2、有机酸起抗菌作用、调味作用，许多有机酸也呈特殊香味并具有抗菌能力。

3、基化合物是食品表面形成烟熏色的根本原因，羰基与蛋白质分子中的氨起褐变反应，形成烟熏色。
4、众多化学成分的协同作用十分重要，唯有这种协调作用，才使烟熏液具有熏制食品需要的多功能性。

烟熏液的使用

1、可以烤前腌制，也可以烤到半熟以后通过喷洒、或都干脆使用刷子象刷油那样直接刷上去也可以，总之用哪种方法视各自的喜好而定。

2、关键在于浓度比例，比例不好掌握，太浓则有焦糊味也太浓，明显影响口感，太淡则又达不到满意的炭烤味那种效果，一般都要多试几次才能找准感觉。

这个不难，某宝上有一种好东西叫烟熏液，其实就是专门用来模拟熏制口味的香精，因为很多人都喜欢那种味道，但又担心真的烟熏火燎起来不卫生，于是这种替代品便出现了，价格也不贵，这种东西一般都是用于腌制腊肉时用的，用于烧烤也可以，我一堂哥就是个超级吃货，在家里自己烤串，用的是电烤，虽然比炭烤省事很多，但那种炭烤特有的口感无论如何都弄不出来，过程省事的味道又不满意，味道满意的过程又不省事，有没有鱼和熊掌兼得的方法呢？当然是有的，吃货毕竟是吃货，有的是办法，刚开始是等羊肉串烤好之后，再用液化气喷火枪进行表面焦化，结果炭烤味倒是有了，但液化气味同时也有了，此法子不理想，最后才想到了模拟熏腊肉味的熏制液，这才大获成功，总的说来还没有完全达到那种炭烤的效果，但相似度已经极高，如果不是资深吃货，恐怕难以区别开来，这也和实际经验有着直接的关系，关键在于浓度比例，可以烤前腌制，也可以烤到半熟以后通过喷洒、或都干脆使用刷子象刷油那样直接刷上去也可以，总之用哪种方法视各自的喜好而定，难就难在浓度比例不好掌握，太浓则有焦糊味也太浓，明显影响口感，太淡则又达不到满意的炭烤味那种效果，一般都要多试几次才能找准感觉。

碳烤的也可以做到无烟啊，木炭烤之所以有烟是因为油低落到燃烧的木炭上才会产生烟的，我们的烧烤炉中间是个水槽，两侧是木炭槽，这样烧烤时产生的脂肪油全部低到水槽里，不会和燃烧的木炭接触的，本身就没有烟了，而且是碳烤的味道不变的，还有好处就是少了烟熏，所以烤出来的东西都是发黄的，外酥内滑，更好吃

电烤永远也没有碳烤的味道香呵呵。

这个很简单，你是做烧烤店的吗