菜籽油为什么会有黑色的絮状物?

菜籽油会有黑色的絮状物，主要是因为脱胶没有处理好，就是磷脂含量很高，你加热以后磷脂会凝聚，磷脂一般没有问题，但是它的缺点是280℃以后会发苦，影响油的品质

菜籽油在加热过程中出现黑色的絮状物，可能由于以下原因：
1. 菜籽油品质不佳：如果菜籽油的质量不佳，其含有的杂质和甘油较多，这些物质在高温下容易分解，产生类似于焦油的黑色物质。
2. 脱胶处理不当：菜籽油生产过程中需要经过脱胶处理，如果这道工序没有处理好，油中可能残留过多的磷脂，导致加热后磷脂凝聚产生黑色絮状物。
3. 加热温度过高：如果加热菜籽油时的温度过高，也可能导致油中的脂肪酸、甘油和杂质等成分分解，形成黑色物质。
为了避免这种情况，建议选择品质良好的菜籽油，并注意加热温度不要过高，以及在使用过程中避免反复加热。如果出现黑色絮状物，可以将其过滤掉，以保证油的品质。

里面有杂质，过滤一下就可以吃了。

因为脱胶没有处理好，磷脂含量很高，加热以后磷脂会凝聚，磷脂一般没有问题，但是它的缺点是280℃以后会发苦，影响油的品质。
如何区分好坏菜籽油：
良质菜籽油的色泽：黄色至棕色

外观：清晰透明

气味：固有的气味

滋味: 固有辛辣滋味

含水量: 0.2%以下

杂质及沉淀:无沉淀物或有微量沉淀物,

杂质含量≤0.2%,

加热至280℃油色不变,且无沉淀析出。

次质菜籽油的色泽：棕红→棕褐色

外观：微浑浊，有少量悬浮物

气味：气味平淡,微有异味

滋味: 平淡,稍有异味

含水量:0.2%以上

杂质及沉淀:有沉淀物及悬浮物,其杂质含量>0.2%,

加热至280℃油色变深且有 沉淀析出

劣质菜籽油的色泽：褐色

外观：极浑浊 、

气味：霉味、焦味、干草、哈喇味

滋味: 苦、焦、酸