如何制作咖喱酱？

咖喱酱制作方法如下：

主料：胡萝卜 2根；茄子 1根；土豆 1个；洋葱 半个；牛片 200克；咖喱粉 15克。    

1、菜洗净后胡萝卜去皮，如下图所示。

2、胡萝卜、土豆放清水里煮软（土豆为避免煮烂先保留外皮），如下图所示。

3、茄子放入煮沸的盐水内过水，可防止茄子在下一步煸炒时过量吃油，如下图所示。

4、茄子滤水后下油锅煸炒至软烂（茄子要多煸炒会，所以先放），如下图所示。

5、洋葱切丁，入锅煸炒，如下图所示。

6、胡萝卜、土豆切丁入锅，和牛切至2段入锅一并煸炒至软烂，加热水，如下图所示。

7、放入咖喱粉，如下图所示。

8、煮好后，就可以装盘了，如下图所示。

食材准备：香菜根、干辣椒、红葱头(shallot)、蒜头、南姜、香茅、手指姜(fingerroot)、虾酱、泰国柠檬皮、姜黄粉(tumeric powder)。

1、干红辣椒放入热水中浸泡十分钟；

2、把红辣椒剁碎；

3、把红葱头剁碎；

4、香茅切碎；

5、把蒜头、香茅、泰国柠檬皮、南姜、香菜根放入石臼，用石杵捣碎；

6、加入手指姜、黄姜粉、红葱头继续舂；

7、加入剁好的红辣椒继续舂倒均匀即成。

扩展资料：

咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1—3次咖喱可预防老年痴呆。

参考资料：百度百科-咖喱

用料：香菜籽1大勺，孜然粒1大勺，茴香籽1大勺，白胡椒1大勺，丁香5颗，小豆蔻3颗，干辣椒3个（选大的那种，泡水15分钟）南姜5厘米一块，切小块，柠檬草2根，切圈，泰国柠檬皮/叶4片，蒜6瓣，切几下，红葱头1个，切几下，虾膏2小勺。    

泰国玛莎曼咖喱酱 Massaman curry paste的做法：

1、香菜籽、孜然粒、茴香籽、白胡椒、丁香、小豆蔻在干锅中中火烤香，放入研钵中捶打成粉末后倒在小碗里。

2、南姜、柠檬草、柠檬皮、蒜、红葱头也在干锅中烤到稍微有点焦。

3、先放入泡好的辣椒捶打成泥，再放入烤好的南姜、柠檬草、柠檬皮、蒜、红葱头捶打成泥，最后放入虾膏和刚才的香料粉末捶打匀，这就是咖喱酱了，做出来的量可以用两次。

4、可以搭配各种食物食用。

1、将大蒜、干葱、姜各200克，红椒150克，洋葱500克放入搅拌机中同时搅成蓉。2、牛油500克小火烧至四成热，放入上述搅打好的蓉小火炒10分钟至色泽金黄色时加印度咖喱粉760克、印度咖喱油600克、丁香粉、八角粉、陈皮粉、玉桂粉、黄姜粉、迷迭香粉各25克及面粉450克小火炒匀，再加花生酱500克，椰蓉400克（先用牛油炒黄）、三花淡奶410克，香菜50克小火煮15分钟至出香，最后加入清水1250克大火烧开后再加热水250克小火煲2个小时即可。

必须要咖喱粉的

“咖喱”其实就是由多种香料组成的一个不固定的综合体，最多时可用20多种香料来成就一道菜，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等，以及用来上色的黄姜粉，甚至是菠菜泥等，这些香料均拥有其独特的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，不管搭配肉类、海鲜或蔬菜，均有不同的口味。

咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。

莫非您有慢性胆囊炎？！

咖喱酱也是需要用咖喱粉的。不然就不叫咖喱了。如果可以的话，你可以自己制作咖喱，但是需要用几十种香料制作。没有咖喱粉就制作不了咖喱酱。