一道菜，用红薯淀粉包肉水煮而成的。这道菜叫什么名字？怎么做好吃。要详细做法哦。

大家可能对这个“滑肉”很陌生，也许是第一次听说这个菜名。的确，这个在其他地方还真的没怎么听过，因为这是四川的一道民间菜。味道很不错哦~~~~而且这道菜也并不是大家所认识的川菜那样从头辣到尾，可以尝试一下啦！
鲜肉（切成丁或者片，一两厘米就差不多了）
鸡蛋（鸡蛋准备个一斤吧，根据你的量来计算）
盐，味精，花椒，辣椒，料酒，生姜，大蒜
淀粉（最好是马铃薯淀粉或者红薯淀粉）
好了，基本材料就是这些，现在来教大家怎么做这道菜吧！
先把肉用生姜，大蒜，料酒，盐，味精入味，花椒和辣椒可以根据自己的口味来添加，喜欢四川本土味道的可以适量添加少许的花椒，辣椒不易太多，少许即可，不然就变味了。也可以不添加花椒和辣椒，这样吃起来也比较清淡一点。
接下来呢，就开始往肉里打鸡蛋了，不要心疼鸡蛋，一直打就是了，这不是一两个鸡蛋就能做出来的。基本上一斤肉一斤鸡蛋的比例吧，把鸡蛋打到肉里面，要看上去是清的为止，现在开始往里面添加淀粉了，注意哦，不能一下添太多，慢慢的加，边加边和着鸡蛋还有肉搅拌，等拌成糊状的时候，就要注意了，糊不能太清，也不能太干，大概8分左右的糊度就可以了，在干可就成饼了。
这些都完事之后呢，就得换个体力比较好的来了，为什么呢？因为这道菜的关键之处来了，这菜要揉得好，搅得好。这样做起来才不会散，吃起来才有劲道吗，才更滑。
在揉和搅的时候，不能心急，慢慢的做，至少也要半个小时吧。
等揉好后呢，在锅里倒油，多倒一些，因为我们要先炸，油少了可不行。
等油热至7成热的时候，就可以放进去炸了，这里提醒一下（炸的时候呢，用勺子比较好，喝汤的汤勺也可以，用勺子去舀这个肉和淀粉糊，让淀粉糊包裹住肉，然后放进油锅炸）炸的时候，火不能太大，中火即可，太大可能一下子就糊了，就不能吃了。
等滑肉外表炸至微微金黄色的时候就可以把他捞出来晾着，把油晾干。等全部都炸好后呢，就开始来煲滑肉了。
在煲滑肉的时候，大家可以准备一些其他的配料。比如干黄花，白菜这些。
把干黄花洗净和炸好的滑肉放在锅里，添水，水要浸过滑肉3到5厘米左右，以后水不够还可以再加。然后再往里面放盐，口味自己斟酌。
一切就绪后，就可以开煮啦，先用大火把水煮沸，这个时候就可以改用中火煮大概20分钟，然后再改用小火慢炖20到30分钟就可以吃了，这道菜后面炖的好，吃起来味道也就更好!
zheshizaiwangshangzhaode

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滑肉，
一般的做法就是像上位回答的说的，锅里放清水（最好不要油），放点姜，水开后将红薯粉和到肉片里然后一片一片的入锅，等肉包裹肉的红薯粉变透明之后再煮2分钟，然后加调料。就可以起锅了。不过这个方法有个不好的地方，就是如果技术不好，容易浑汤，还有可能粘成一坨一坨的。另外的一个我妈老用的办法是，将和了红薯粉的肉先放油锅里炸（也是一个一个的放）炸酥起锅后，再烧水下锅煮。这样煮出来的滑肉才是一个一个的，又不混汤，入口很有弹性。

就叫滑肉，我们这里叫芡粉肉。一定是安岳的红薯粉做出来的才好吃，要用开水调哦，不然会混汤的。试试吧

首先将红薯淀粉加水适度，再将肉片放入淀粉裹上，再放入油锅炸，这个叫酥肉，好吃得很。